Η Παρασκευή Καντζά γεννήθηκε στις 8 Αυγούστου 1976 στο Αγρίνιο. Ξεκίνησε τον αθλητισμό για λόγους βελτίωσης της υγείας της αλλά και επειδή της άρεσε ο Στίβος. Στους Παραολυμπιακούς Αγώνες της Αθήνας κατέκτησε το Χάλκινο μετάλλιο στα 100m (κατηγορία Τ11) ενθουσιάζοντας το Ελληνικό κοινό. Η Παρασκευή αγωνίζεται με συνοδό αθλητή ο οποίος την οδηγεί αλλά δεν επιτρέπεται να προπορεύεται της αθλήτριας.
Εργάζεται στην Εθνική Τράπεζα της Ελλάδος. Ανήκει στο σωματείο ΑΣΣΤΥ και προπονητής της είναι ο Κυπριανός Πανίκος. Έχει περιορισμό όρασης εκ γενετής.

Διακρίσεις

Παραολυμπιακοί Αγώνες

2004 Στίβος 100μ Τ11: 3η
Πανευρωπαϊκά Πρωταθλήματα

2003 Στίβος 100m T11 3η
1999 Στίβος 100m T11 9η
1999 Στίβος Άλμα εις μήκος T11 7η
1999 Στίβος 200m T11 7η
1997 Στίβος 100m T11 6η
1997 Στίβος 200m T11 7η
1997 Στίβος Άλμα εις μήκος T11 9η